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小鱼炒咸菜
来源:美食城2019-04-29 08:51:37
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主料:鲜小鱼500克

辅料:黄豆50克;酱红咸菜250克;葱姜蒜;干辣椒适量

调料:胡椒粉6克;酱油20克;料酒30克;鸡精10克;面粉50克;白糖30克(不放盐了)

小鱼炒咸菜

小鱼炒咸菜的做法

1.先看看原材料:看看吧,最大的小鱼也没有牙签长啊!

小鱼炒咸菜步骤1

2.黄豆提前一夜泡好,干辣椒泡软,葱姜蒜切末备用

小鱼炒咸菜步骤2

3.红咸菜切丝,用开水泡30分钟,再用凉水冲洗2遍备用。

小鱼炒咸菜步骤3

4.将泡好的黄豆,煮20分钟备用

小鱼炒咸菜步骤4

5.小鱼洗净控干水分后,500克小鱼加入50克面粉搅匀

小鱼炒咸菜步骤5

6.锅中放宽油,7成热时,分次放入小鱼,炸制硬挺时捞出备用。

小鱼炒咸菜步骤6

7.锅中放油,先爆香葱姜蒜末;干辣椒后,放入咸菜丝;黄豆粒;小鱼

小鱼炒咸菜步骤7

8.放入小鱼铲匀后,加入酱油;料酒;胡椒粉;白糖;鸡精,最后加入150毫升的清水,小火焖煮5分钟

小鱼炒咸菜步骤8

9.然后大火收汁即可出锅。

小鱼炒咸菜步骤9

如何为1000条小鱼去腥?

1.看长度:小鱼的长度,不要超过牙签,最好是牙签长度的2/3,这样的小鱼内脏都不腥,也不用去内脏。

2.必油炸:这种小鱼炒制前,必须经过油炸去腥,才能彻底去除小鱼的腥味。

3.重调料:胡椒粉;白糖;料酒是平时炒菜的3倍。

小鱼炒咸菜

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