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焦熘豆腐丸子
来源:美食城2019-04-29 08:54:12
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原料:肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐

焦熘豆腐丸子的做法

焦熘豆腐丸子的做法

1、准备好原材料;

2、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

焦熘豆腐丸子步骤1-2

3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀,再摔打上劲;

4、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

焦熘豆腐丸子步骤3-4

5、放入烧热油锅中;

6、炸至微黄后捞出;

焦熘豆腐丸子步骤5-6

7、再开大火,将炸好的丸子倒入其中复炸,直至表面金黄;

8、提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

焦熘豆腐丸子步骤7-8

9、烧热锅,倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

焦熘豆腐丸子步骤9-10

11、倒入准备好的碗汁;

12、当每个丸子都均匀的挂上汁,就可以关火了;

焦熘豆腐丸子步骤11-12

13、盛入碗中。

焦熘豆腐丸子

小贴士:

1.制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;

2.炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;

3.提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

责任编辑:宁瑞婷

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