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干烧鲤鱼
来源:美食城2019-06-25 09:28:07
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原料:鲤鱼500g,糖15g,醋10g,盐10g,豆瓣辣酱20g,油100g,料酒25g,笋丁25g,肥猪肉丁25g,香菇丁5g,味精10g,葱、姜、蒜各少许。

(3)干烧鲤鱼

干烧鲤鱼的做法

1、将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏,洗净。

2、然后在中部两侧各划上斜刀口。

3、锅内放入油在旺火上烧热。

4、把鱼放入,炸至鱼身发挺,两面都呈黄色,捞出。

5、倒去锅中的油,仅留底油25g,把肉丁焰至半熟。

6、再加入料酒、豆瓣辣酱、笋丁,炒几下再放入糖、醋、味精、葱、姜并放入高汤500g,搅匀。

7、把鱼放入锅内,盖好盖。

8、移到微火烧十少许钟,使汁液全部渗入体内,出锅入盘即成。

烹饪须知:汤汁必须烧干,但不能焦底。此种傚法,也适合于烧黄花鱼和鲫鱼。

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